梅菜扣肉

1/15. 五花肉，选纹理好看，肥瘦均匀的。梅干菜，凉水浸泡，去沙和杂质

2/15. 葱姜辣椒冷水煮沸

3/15. 放入五花肉，再加凉水大火煮

4/15. 煮到能轻易插筷子，取出凉水浸泡。然后上色

5/15. 我喜欢给肉全身上色，热油煎猪皮

6/15. 猪皮变脆变硬即可

7/15. 切薄片

8/15. 腐乳给肉片做按摩，盐、酒也一起上，腌制30分钟

9/15. 刚煎猪皮的锅，我不洗哦，炒梅干菜

10/15. 高潮来了，梅干菜铺底，一片片放肉，记得搁冰糖

11/15. 面上铺满梅菜，从玻璃碗侧面看，下面是肉上面是梅干菜

12/15. 上锅蒸

13/15. 蒸20分钟即可，汤汁搞出来，倒扣到盘子上

14/15. 汤汁勾芡，浇在肉上。