极致的细腻-烫面戚风蛋糕

1/21. 原材料大集合。

2/21. 将牛奶、油和15克糖放锅子里加热，一边搅拌均匀，等冒泡后关火。

3/21. 锅子离火后晃动一百下左右或者下面垫块毛巾降下温。将过筛后的低粉倒入。

4/21. 搅拌成烫面团，放一边稍晾凉。

5/21. 分离蛋黄和蛋清，将蛋黄加入烫面团内，用刮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。

6/21. 蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打到粗泡，加入15克糖。

7/21. 接着中高速打到有纹路，加入15克糖。

8/21. 最后打到湿性发泡，提起蛋头有弯钩时加入最后的糖，中低速整理大泡。

9/21. 等到提前蛋头呈小三角时就是干性发泡了。这时候打蛋器旋转时感觉有较大阻力。

10/21. 取三分之一打发的蛋清加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

11/21. 切拌时要快速，一边切拌一边将锅子顺时针旋转，动作不要太小，如果蛋清打发够的话不会那么轻易消泡。

12/21. 将切拌好的蛋黄糊倒回到蛋清盆中，用同样的手法切拌均匀，切忌画圈搅拌，很容易消泡！

13/21. 翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。

14/21. 倒入到八寸圆模中，轻轻地震几下，将大气泡震出。此时的蛋糕糊应该是表面有倒入的痕迹，不容易消失，如果是颜控可以总刮刀抹平哈。

15/21. 放入预热好的烤箱，中下层，上下火165℃50分钟左右。具体看个人烤箱而定。

16/21. 这是十分钟的状态。

17/21. 这是四十分钟的时候。中间陪小盆友抓知了去了。

18/21. 烤完取出马上倒扣。不然蛋糕回缩很厉害。

19/21. 晾凉后，稍微有点开裂。没关系，好吃才是王道。

20/21. 脱膜。