主料 | ||
猪后腿肉15斤 | ||
辅料 | ||
肠衣适量 | 盐适量 | 五香粉适量 |
辣椒粉适量 | 胡椒粉适量 | 花椒粉适量 |
老抽适量 | 白酒适量 |
1/14. 准备好肠衣
2/14. 肠衣洗净在冷水里泡6个小时
3/14. 肉准备好,切成小块
4/14. 姜切成末
5/14. 肉中加入所有调味料(依个人口味添加)
6/14. 肉中加入所有调味料(依个人口味添加)
7/14. 肉中加入所有调味料(依个人口味添加)
8/14. 把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间,也可不腌直接灌
9/14. 泡好的肠衣在水龙头下冲水,主要是为了润滑肠衣内壁
10/14. 把肠衣套在灌肠器上,没有可用饮料瓶自制
11/14. 肠衣末端打结
12/14. 开始灌入
13/14. 灌的时候用手向末端挤一下,把肉挤紧,在有空气的地方用绣花针扎一下,灌到自己想要的长度用棉绳绑好
14/14. 最后,把灌好的香肠在清水里过一下,拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可(依天气情况增减晾晒时间)。晾的时候给地上铺一层报纸,以免油渍弄脏地板不好清洗。