主料 | ||
高筋面粉(中种)350克 | 淡奶油(中种)150毫升 | 牛奶(中种)60克 |
酵母(中种)4.2克 | 高筋面粉(主面团)120克 | 奶粉(主面团)30克 |
南瓜泥(主面团)60克 | 细砂糖(主面团)30克 | 盐(主面团)2克 |
鸡蛋(主面团)30克 | 酵母(主面团)2克 | 牛奶(主面团)20ml(视面团情况而放) |
蔓越莓(主面团)60克 | 黄油(主面团)40克 |
1/13. 将中种材料全部放入面包机揉成团,室温发酵1小时放入冰箱冷藏17小时以上;
2/13. 我发了20H左右从冰箱拿到室温松弛30分钟,主面团材料(除黄油和盐)和撕成小份的中种依次投入面包机桶内,选择面包面团程序,开始;
3/13. 当面团揉10分钟左右能拉出粗膜,加入黄油和盐,揉到完全扩展阶段,一个程序不够的话可以再多揉5~10分钟,自己视情况而定,出韧性的手套膜这样做出来的吐司最棒哦;
4/13. 加入蔓越莓用手揉匀滚圆,盖上保鲜膜放入打蛋盆内进行一发;
5/13. 0度以上的温度基本发酵40分钟即到2.5倍大,手指沾干粉插入面团后拔出,洞口无明细回缩也没有塌陷;
6/13. 轻轻拿出面团,排气整形,均匀分割滚圆成6份,醒发15分钟;
7/13. 松弛好的面团用手按扁,擀成牛舌状,2边往中间叠卷起;
8/13. 将卷起的面团再擀开从上往下卷起,接缝口捏牢;
9/13. 轻轻放入吐司膜,烤箱发酵档二发40分钟左右,底部放一碗热水以增加湿度;
10/13. 发到8分满即可;
11/13. 烤箱预热上火210下火190烘烤35分钟,中间看上色盖锡纸,烘烤结束。
12/13. 成品图
13/13. 切面图
1、 这个方子可以做2个450克吐司模; 2、 中种法特别适合烘焙爱好者中的上班族,可以更灵活的掌握时间做自己最爱吃的面包。