主料 | ||
高筋粉200克 | 低筋粉50克 | 牛奶130克 |
黄油40克 | 鸡蛋液40克 | 盐4克 |
白糖25克 | 酵母4克 | 摩卡咖啡粉20克 |
辅料 | ||
全蛋液(刷面用)15克 |
1/19. 咖啡是用的朋友从马来西来带回来的,品牌不详哈。
2/19. 用温热的牛奶(130克)泡开咖啡。
3/19. 在搅拌桶中放面粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶咖啡、酵母,混合均匀,中速和面6-7分钟。
4/19. 面团出筋。
5/19. 然后加入黄油,转高速和面5-6分钟,直至揉出手套膜。
6/19. 和好的面整理成圆型,放在保鲜盒中发酵。我用的冷藏发酵法,冰箱4摄氏度发酵十小时左右。
7/19. 发酵好的面团是原来的两倍大小。
8/19. 取出面团,分割成十二份,每份大概40克左右。用手掌握空手拳的样子滚圆。
9/19. 滚圆后的面团覆保鲜膜醒发十五分钟(夏季可以十分钟左右),让面团松驰,便于整型。
10/19. 案板上洒手粉,将面团用手掌按压成如图的椭圆形或长方形。
11/19. 上下边往中间对折一次。
12/19. 再把上边翻下来与下边重合,用手指腹捏合成圆柱形。
13/19. 将圆柱形横过来,用右手扶住右端,左手将左端搓尖。
14/19. 用擀面杖从尖头处向宽处擀开,呈一个倒三角形。
15/19. 用两手扶往宽边的两端向上卷起。
16/19. 注意边向上卷的时候边用两手拇指搓尖奶油卷两端。
17/19. 整型完毕后放烤盘,送入烤箱,35度发酵半小时左右,至原来的1.5倍大小。二发完成后在表面刷全蛋液,烤箱预热至180度,烤15分钟。
18/19. 这次的成品图依然存在同样的问题,因为赶着上班,没有给面包回油的时间,所以表面有些干,没有呈现出油润的质感。事实上,面包放凉两个小时左右,那种漂亮的色彩便呈现出来了。
19/19. 关于面包的保存,切记不能放冰箱冷藏层,而必须用保鲜袋装好放在冷冻层,下次吃之前,先室温解冻,再在表面喷上一些水,以烤制时的温度复烤七八分钟即可。如果怕复烤的时候表面上色过深,可在表面盖一层锡纸。
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