麻辣牛肉干

1/3. 牛后腿肉一大块，这次我买了差不多2斤4两的样子。
注意：做牛肉干的牛肉，要选没有筋膜的，这样做出来的才合适。如果买来的牛肉筋膜太多，请注意先处理去掉一下。
把牛肉洗净，冷水下锅，去血水，处理干净。
将牛肉切成合适的小条。切好后，用手使劲挤去牛肉条的血水。然后放盐、白胡椒粉适量，抓匀，放一边腌制半个小时左右待用。
注意：切牛肉要垂直牛肉的纹理切（所谓“横切牛羊竖切猪”）。牛肉切条的时候，我建议不要切得太细。

2/3. 这时候开始准备佐料：干辣椒粉、花椒粉适量；熟芝麻适量。
坐锅开火，锅里倒适量油，待油烧热，放入葱白一段，八角一颗，小火炸制约5-8分钟。然后将葱白和八角捞出扔掉，待锅里的油降温放凉。
注意：油温不要太高，否则葱白和八角容易炸糊。这一步就是小火炸制，把葱白和八角的香味融进热油里。
待油放凉一下，只是比较温的感觉后，将油倒入刚才准备好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻里。搅拌均匀。这时候，可以闻到很浓郁的辣椒红油的香味。放一边待用。
注意：油一定要放凉，只有温温的感觉。要不油温太高倒进去，容易将辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。