清蒸比目鱼

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悠哈生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。

清蒸比目鱼的做法，共13个步骤

1/13. 备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻

2/13. 鱼段在流水下稍作冲洗即可

3/13. 鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

4/13. 大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上

5/13. 姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

6/13. 蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中

7/13. 盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

8/13. 取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

9/13. 大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上

10/13. 植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

11/13. 快速将热油浇在葱丝和鱼身上

12/13. 成品图

13/13. 成品图

小贴士：
1、为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，
2、蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可
3、比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用
4、调味可用蒸鱼豉油或生抽

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