主料 | ||
紫甘蓝小半个 | 面粉500克 | 酵母4克 |
白砂糖适量 | 食盐适量 |
1/15. 小半个紫甘蓝洗净切丝,加适量水在料理机里打碎取汁。
2/15. 面粉和酵母分别各放一半在两个盆里,一个加适量紫甘蓝汁,一个加清水揉成光滑的面团。
3/15. 把紫面团再一分为二,拿一个分次加入20克细砂糖,慢慢揉进面团里成为甜面团。
4/15. 把这三个面团分别放在温暖处发酵。一个多小时后,面团涨大变轻,扒开发现里面有密集的蜂窝状就好了。
5/15. 手上沾干粉,拿出面团,在案板上揉匀排气,然后把白面团平分成两份。
6/15. 拿一个白面团揪成差不多大的剂子,然后把紫色甜面团揪成稍小些的剂子。
7/15. 把白面团揉匀幹开,把紫色小剂子包进去,像包包子那样包好,收口朝下放在蒸锅内(蒸锅内放适量冷水,并把屉布打湿垫上)。
8/15. 用一把锋利的剪刀在馒头上面剪一个十字形的口子。
9/15. 把另一个白面团揉匀,幹成椭圆状,在上面洒上少许盐,用手抹平,并卷成圆柱状。剩下的紫面团也如此操作。
10/15. 把白面团和紫面团分别切成分量一样多的小剂子。
11/15. 把一个白面团和一个紫面团上下重叠在一起,用筷子在中间压个凹槽,拿起,稍拉抻开来,两手分别反方向一扭,让面团首尾衔接捏和在一起,即成一个花卷生胚。
12/15. 依次完成。我家蒸锅两层,一层馒头,一层花卷。完成后醒放十分钟,然后大火蒸15分钟,关火后焖5分钟揭锅。
13/15. 馒头开花好漂亮。
14/15. 花卷也不错。有甜有咸,各取所需。
15/15. 成品图。