小鸡炖蘑菇

1/8. 干香菇泡发，鸡肉切块。

2/8. 小葱切段、姜切片。备好干辣椒、冰糖和大料。

3/8. 鸡肉的血水过多，我用开水焯了一下，沥干鸡肉。

4/8. 炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温到6成热时放鸡块翻炒，炒到鸡块变色，水分收干盛起。

5/8. 炒鸡块的底油倒出，加入少许食用油，放小葱、冰糖、大料炒出香味。

6/8. 把炒好的鸡块倒入炒锅，放入干辣椒，小葱、酱油炒匀，加入少许料酒。

7/8. 把炒锅的鸡肉倒入砂锅里，加入泡香菇的水和开水，烧开后把香菇放进砂锅里，中火炖30分钟，随时关注砂锅的水，不够的话及时加水。