主料 | ||
广式月饼预拌粉100克 | 转化糖浆75克 | 花生油25克 |
椰蓉85克 | 蔓越莓30克 | 黄油50克 |
白糖20克 | 熟糯米粉30克 | 牛奶15克 |
炼奶10克 | 鸡蛋1个 | 蛋黄1个 |
水少量 |
1/19. 将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。
2/19. 用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。
3/19. 倒入60克的月饼预拌粉。
4/19. 搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。
5/19. 继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
6/19. 小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。
7/19. 待沸腾后关火,倒入椰蓉。
8/19. 充分搅拌均匀。
9/19. 待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。
10/19. 倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。
11/19. 倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。
12/19. 将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。
13/19. 将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。
14/19. 把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。
15/19. 轻轻搓圆。
16/19. 啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。
17/19. 提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)
18/19. 美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。
19/19. 椰香十足,是你喜欢的口味吗?
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1.饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。 2.蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。 3.自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。 4.温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。 5.如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉, 枧水必不可少。 6.本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。