主料 | ||
母鸡1000克 | 生板栗250克 | 食用油适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 白糖少许 | 生姜适量 |
香葱适量 |
1/9. 生板栗的剥法:在每个板栗的中间剁一刀,深达三分之一以上,然后用开水浇在板栗上焖几分钟后,倒掉开水,用冷水浸泡几分钟开始剥,可以毫不费劲地把板栗剥得干干净净。或者把板栗放锅里水开后煮两分钟,再用凉水浸,一样剥得干净。
2/9. 鸡剁小块除去血块,用水多冲洗几遍干净后沥水。生姜切片,香葱洗净切葱白段和葱花。
3/9. 锅烧热,放适量油(如果鸡油特别多,少放些油,把鸡油放进去榨出油来)下姜片葱白段爆出香味。
4/9. 下鸡块进去大火翻炒,直至鸡肉收缩微微出油。
5/9. 注入淹过鸡块的清水,大火烧开后下料酒烧一两分钟,然后加适量老抽上色,转中火盖盖焖十分钟左右(为了成品好看,可以把葱白段择出丢弃)。
6/9. 揭锅洒适量盐,下入板栗继续盖锅盖焖煮。(因鸡的老嫩程度不同,焖透的时间都不一样,隔段时间用筷子戳下是否焖透)。
7/9. 焖煮十几分钟左右,揭开尝下咸淡,洒适量生抽,少许白糖,大火收至汤汁干大半变浓稠状时关火起锅装盘,洒些葱花在上面即可。
8/9. 成品图。
9/9. 鸡肉香滑入味,板栗软糯香甜,汤汁醇厚。
这次的鸡比较大,有将近4斤分两次烧,如果鸡小就一次烧,公鸡、仔鸡都可以烧,焖透时间稍有不同。汤汁不要焖太干,拌饭吃很香。食材天然鲜美,不需复杂调料调味。