烧茄子

1/9. 茄子洗净，带皮切块儿，放少量盐，腌制20分钟，备用。

2/9. 辣椒切菱形块，西红柿切块。

3/9. 适量葱，蒜切末。

4/9. 酱油、料酒、糖、盐混合调汁儿。

5/9. 水淀粉适量。

6/9. 腌好的茄子用手轻挤出多余水分，茄子过油炸熟，至表面微黄，用筷子能轻松插入，口感没有生茄子的味道为止，捞出，控油。

7/9. 用炸茄子的锅，不需要放油，将葱花放入爆香，加入西红柿，炒至出西红柿汁，加入青椒翻炒，再加入茄子翻炒，

8/9. 将第4步调的汁儿倒入锅中，大火快速翻炒，再倒入水淀粉勾芡，翻炒。出锅前加入蒜，爆炒一下。