糖醋里脊条

1/18. 这次用的是里脊肉，略瘦，喜欢略肥的可以用其它的肉块

2/18. 切成手指粗的肉条，逆纹理切

3/18. 将肉放在大盆里，放入一匙料酒，少许生抽，胡椒粉，一点点盐，生姜片，然后倒入小半碗水

4/18. 用手开始揉抓肉条，不停的揉抓，让肉吃水，同时，破坏肉的组织，肉条会更嫩，多汁，松软

5/18. 揉过之后，肉表面粗糙发粘，这样会更容易挂糊，腌半个小时

6/18. 一杯面粉，一杯淀粉，一匙泡打粉，不要全用面粉，起筋太过的面糊会不松酥

7/18. 慢慢加水，调成浓稠的面糊，醒30分钟，让泡打粉慢慢起作用

8/18. 2匙砂糖，2匙白醋，2匙番茄酱，5匙清水，适量盐，调匀

9/18. 这个就是糖醋汁了

10/18. 取出姜片，面糊里放点油，拌均匀，放入肉条

11/18. 油烧热后，转低火，逐个放入肉条炸

12/18. 面糊变硬就捞出来

13/18. 这样炸出来的肉条，挂浆很牢，全部炸好

14/18. 让油烧到非常热，转大火，放入肉条，复炸，炸脆

15/18. 炸好之后，外壳酥脆，这时就可以拌椒盐吃了。

16/18. 糖醋汁倒进锅里，小火熬到糖起大泡，变粘稠，醋味挥发，然后放入肉条快速翻炒，动作一定要快，幅度要大，才能裹汁均匀

17/18. 盛出来，洒点葱花，芝麻就行