主料 | ||
猪里脊适量 | ||
辅料 | ||
黄瓜适量 | 胡萝卜适量 | 淀粉适量 |
蛋清适量 | 盐适量 | 鸡粉适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 姜粉适量 | 葱适量 |
大蒜适量 | 花椒粉适量 |
1/12. 猪里脊切手指粗细的条,用家乐鸡粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和盐腌一会儿。这块里脊边上带了一点肥的,关系不大,直接用了
2/12. 腌肉的同时,黄瓜和胡萝卜切片,蒜切片,切葱花
3/12. 肉腌好之后,加蛋清和淀粉,抓匀
4/12. 油锅烧到七成热,逐条下肉段炸至定型
5/12. 第一次炸完,是这种淡黄色
6/12. 油烧热,复炸一下,变成金黄色。这时候肉已经熟透了
7/12. 用糖,醋,水或高汤,淀粉,葱花,料酒调汁
8/12. 热锅热油,爆香蒜片后,炒胡萝卜片和黄瓜片断生
9/12. 先倒入炸好的肉段,再倒入调好的汁,快速翻炒,使肉段均匀挂上透明的芡汁,关火出锅
10/12. 肉段用蛋清和淀粉抓一下,炸的时候会更脆嫩
11/12. 最后一步一定要快速翻炒,不然芡汁凝固就挂不匀了
12/12. 出锅前可以在锅边再烹一点醋,会更香一些