主料 | ||
鲜活草鱼一条2.7斤(3-4位食用) | 酸菜(好人家老坛酸菜鱼料)350克 | 干红辣椒10颗 |
花椒适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
葱适量 | 蛋清一个 | 料酒适量 |
白胡椒适量 | 盐适量 | 淀粉适量 |
1/8. 很遗憾,急于在第一时间为家人呈现美食,品尝第一口鲜,把拍照忘到九霄云外喽。在此我尽量详述菜谱
2/8. 请如上准备主料,配料
草鱼,鱼刺较少,2斤多适合3-4位食用,购买时请卖家去除内脏及鱼鳞
酸菜,超市有袋装的,其中有酸菜包,腌鱼包,炒调料包
干辣椒,花椒要香,辣,好料才能出好味道
3/8. 草鱼,仔细去鱼鳞,刮净鱼内黑脯膜,剪掉鱼鳍,鱼翅,鱼尾,用盐揉洗鱼身粘液,完全冲洗干净
将鱼去头,可保留炖汤
在鱼尾处下刀,平行去骨,刨出两面鱼肉,将两面鱼肉内,鱼肋排剔出
整条鱼骨,鱼肋排可用刀或厨房剪在鱼关节处,平均斩段,放于一盆内
鱼肉,从鱼尾处开始斜切刀,第一刀不要切到底,第二刀切到底,出现美丽的蝴蝶鱼片,切的厚度要略薄,一致。完成放置另一盆中。
将分开的鱼骨,鱼肉片再次冲洗干净。闭出水后,分别洒入适量盐,搅拌(这样煮的鱼不宜松散),用水再次冲洗。
4/8. 腌制鱼半小时:适量盐(不要太多),白胡椒,淀粉,蛋清,料酒,搅拌均匀
5/8. 酸菜再切的碎一些,装盘。
葱切斜片,姜切沫,蒜拍散切碎,干辣椒切断。
6/8. 热火凉油,下花椒炸香捞出花椒,油温热下葱姜蒜辣椒炒香,下酸菜翻炒出香味,下一半调味包再次翻炒出香味。添入开水,能末过鱼的量,中火煮开后加鸡精胡椒粉调味,下入鱼骨,加盖煮20分钟,将鱼骨及酸菜捞出放置盆中。再次煮开汤锅,中小火下去鱼片,刚刚下去的鱼片,用汤勺背推开,以免粘连,加盖煮5分钟即可,连汤捞出盛至鱼骨盆中。
7/8. 切好的青葱花,红椒段摆在鱼盆中间。
热锅凉油,下花椒辣椒出香,油热一起盛浇至鱼盆中,听到刺啦一声,激香葱花。
8/8. 完活
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无论是传说,听说还是有营养科学依据的,都说吃鱼会聪明呢。对于做菜,小厨我一学就上手,是从小爱吃鱼的原因吗,嘻嘻嘻!