主料 | ||
黄鸭叫500克 | 豆腐100克 | 鸡蛋4个 |
葱花50克 |
1/6. 黄鸭叫让卖鱼的师傅剖好,稍微水冲洗一下。
2/6. 豆腐切片泡盐水中三十分钟左右,防止豆腐煮烂,卖相不佳。
3/6. 煎荷包蛋放碗中备用。
4/6. 锅内放油,待油温七成热时,下黄鸭叫。待黄鸭叫煎至半熟时,放开水没过鱼身。我放了葱白一起煮去腥,有老姜也可以放。
5/6. 待汤汁收至一半时,下荷包蛋、豆腐、蒸鱼鼓油继续中小火慢煮。出锅前放盐、生抽。切勿翻动。
6/6. 撒上葱花出锅。
1、防止炒鱼时油溅,可以在油里放些盐,鱼下锅时的角度和水都要注意;2、鱼去腥,可放姜和紫苏。