主料 | ||
鲫鱼 1条1斤左右 | 黄瓜半根 | 豆芽1把 |
胡萝卜半根 | 蒜苗1小把 | 生姜1小块 |
大蒜3-4瓣 | 大葱1根 | |
辅料 | ||
蒸鱼豉油适量 | 老抽适量 | 料酒适量 |
剁椒适量 | 孜然粉适量 | 白糖适量 |
豆瓣酱适量 | 干辣椒适量 |
1/10. 鲫鱼洗净后对半切开,在鱼肉表面划上几刀,方便入味。
2/10. 用1勺料酒、2勺蒸鱼豉油、2勺剁椒、1勺老抽、1勺孜然粉腌制鱼肉30分钟以上。
3/10. 生姜切片,大葱切段。
4/10. 洋葱切小块,胡萝卜去皮切片,黄瓜切片,蒜苗切段。
5/10. 热锅倒油,放入葱姜蒜爆香。依次加入洋葱、胡萝卜、蒜苗翻炒。再加入黄瓜和豆芽炒软。黄瓜豆芽比较容易熟,建议最后再放。
6/10. 用2勺糖、4个干辣椒、2勺豆瓣酱调味。加少量的水,略微焖煮后盛出。
7/10. 烤箱预热230℃,烤盘铺上锡纸,放入腌好的鱼,先230℃烤制15分钟。
8/10. 烤盘里铺上炒好的蔬菜,放上烤过的鱼,再将少量预留的配菜铺在烤鱼上。
9/10. 所有食材再230℃烤制5分钟。
10/10. 大葱切葱花,加上香菜做点缀完成。
1、鱼肉表面划上几刀,腌制的时候方便入味,烤制的时候,酱料和蔬菜的味道也能和鱼肉的味道更好融合。
2、分两次烤制鱼肉和蔬菜,能让鱼肉保持鲜嫩,蔬菜的口感也比较爽脆。
3、烤鱼可以做成蒜香、香辣、豆豉等各种味道,可以根据自己的口味适当增减调料。
4、本次使用的烤箱是海氏智能烤箱C30。