主料 | ||
鸡蛋2个 | 细砂糖80克 | 低粉100克 |
无盐黄油100克 | ||
辅料 | ||
无铝泡打粉3克 | 红菜头汁15克 | 牛奶15克 |
1/12. 鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中,用手抽搅匀即可
2/12. 放入红菜头汁和牛奶,继续搅拌均匀即可
3/12. 筛入混合后的低粉和泡打粉,用手抽搅拌均匀
4/12. 倒入融化的黄油(黄油提前隔热水融化)
5/12. 面糊之字形搅拌均匀,此时的面糊状态比较稀薄,室温下静置20分钟,放入冰箱冷藏至少30分钟
6/12. 冷藏后的面糊稍加搅拌,状态已经非常浓稠
7/12. 面糊装入裱花袋中,挤入模具里,大约九分满,这些面糊正好挤满6个贝壳模具,轻轻磕一下模具,让面糊表面更平滑
8/12. 模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层,烤5分钟
9/12. 5分钟后,面糊四周已经开始凝固,烤箱温度调低至上管180度,下管160度,继续烘烤16~20分钟,直至蛋糕表面鼓起
10/12. 到时取出模具放凉,模具是不沾的,脱模零压力
11/12. 成品图
12/12. 成品图
1、 面糊无需过度搅拌,以免起筋
2、 烘烤时采用先高温定型的方式,便于小肚子能漂亮的鼓起
3、 若模具非不沾的,需提前抹油撒粉