主料 | ||
鸡心80克 | 洋葱半个 | 尖椒1根 |
辅料 | ||
食用油2勺 | 大蒜2瓣 | 盐2勺 |
料酒少许 | 生抽少许 | 白胡椒粉少许 |
1/10. 鸡心解冻,冲洗干净
2/10. 用刀将脂肪刮到顶端,切去心管和脂肪
3/10. 对半剖开,用冷水冲净淤血。也可以切片,对半切开肉质更厚实,口感更好
4/10. 放入葱姜水中,加热到七八十度左右,捞出沥净水分,备用。此时鸡心七成熟左右,剖面稍有血丝的状态
5/10. 热锅热油,爆香蒜末,下洋葱块稍炒下一下
6/10. 倒入尖椒,稍翻炒
7/10. 下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉,急火快炒
8/10. 出锅前撒少许孜然粉提味即可
9/10. 鸡心可以提前腌制一会儿,或者出锅前勾薄芡,都可以。
10/10. 细节图