香辣过瘾-豆花牛柳

1/10. 牛里脊切成片

2/10. 用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3/10. 一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4/10. 把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5/10. 葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6/10. 豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7/10. 油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8/10. 窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9/10. 料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油