荠菜馄饨

1/15. 荠菜洗净泡水

2/15. 青菜洗净泡水

3/15. 干贝干香菇泡发

4/15. 水开了以后，荠菜青菜分别焯水

5/15. 荠菜切碎

6/15. 青菜切碎

7/15. 切好的菜放纱布里挤掉点水，青菜含水量太高，不略微挤掉点水会影响馅心，一不好包二没口感

8/15. 处理肉馅，打一个鸡蛋，加入少许的生抽 料酒 胡椒粉 盐 味精 麻油，搅拌均匀，然后分次加入水和食用油(油和水的总量是半碗)，加入后拿筷子朝一个方向搅拌，使得油和水融入肉馅，这样做出来的肉馅比较润滑不干不柴

9/15. 把泡好的香菇切粒把干杯撕碎，连同菜馅一起放进肉泥里，继续一个方向搅拌，馄饨馅就做好了

10/15. 演示一下小馄饨的包法，取一张皮子放在四个手指的部位，一角对准中指，放上馅心

11/15. 4个手指向掌心合拢轻轻握拳，这个时候馄饨皮自然合上

12/15. 打开手掌，大拇指顺势将内侧馄饨皮往外侧合拢按压

13/15. 如图

14/15. 成品就是这样的 不用按很紧，下水煮皮子会自然收拢