主料 | ||
全麦面包粉300克 | 面包粉200克 | 盐4克 |
酵母6克 | 细砂糖40克 | 南瓜泥250克 |
水120克 | 黄油40克 | |
辅料 | ||
蜜豆适量 | 白芝麻适量 |
1/21. 南瓜切块放水里煮软之后,沥干水分,用搅拌机打碎或者用叉子碾碎后晾凉备用。
准备好其他的材料
2/21. 面粉、细砂糖、酵母、盐、水、南瓜泥、放入面包桶中
3/21. 厨师机搅拌面团15分钟(面包机30分钟),加入软化室温的黄油
4/21. 厨师机继续搅拌15分钟(面包机30分钟)
面团放入盆中,开始第一次发酵。
5/21. 发酵至两倍大(看温度来决定时间,温度25度大概2小时左右)
6/21. 发酵好的面团均匀排气后用电子秤均分面团(我用的学厨8连长方潜水艇模具,每个长方形放60g面团,一共做了16个)
7/21. 分好的面团静置松弛20分钟
8/21. 静置好之后就可以塑形了
9/21. 面团按扁擀成长圆形
10/21. 上下的面饼往中间折
11/21. 旋转90度后,竖着擀开擀长
12/21. 撒上适量的蜜豆,底部竖着划3刀,不要划断
13/21. 压薄底边后由上至下卷起,收紧收口
14/21. 塑形好之后的面包卷就是这样的,如果纹路不够深,还可以用刀划划,加深那个划痕
15/21. 将所有的面团都塑形好之后放入模具中
16/21. 烤箱(不插电)放一盆热水闷着进行第二次发酵,大约30分钟,发酵至两倍大
17/21. 喷上水,撒上白芝麻
18/21. 放入预热好的烤箱中180度烤制20分钟即可
19/21. 出炉凉凉之后密封保存
20/21. 建议到第二天再吃
21/21. 味道会更好
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