糖醋排骨

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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，这道糖醋排骨做法也是十分简单，不需要油炸，每缝过节来客端上一盘子糖醋排骨都会引起一翻哄抢不一会儿的功夫就洗劫一空，酸酸甜甜的口感想必这道家常菜人人都会爱不释口的

糖醋排骨的做法，共7个步骤

1/7. 猪子排洗净倒入适量料酒放入生姜搅拌均匀腌制半小时

2/7. 香葱切段，生姜切条，多余的香葱打成葱结，切成葱末

3/7. 将洗净的子排冷水入锅，放入姜片，大火煮至仔排变色，煮出血沫，捞出温水洗净备用

4/7. 锅中倒入适量油，放入葱段，姜条，爆香，等香味出来后倒入洗净的子排大火翻炒

5/7. 炒至子排微微变色倒入冰糖，改成小火慢炒，小火炒至冰糖全部融化，子排都裹上糖液依次倒入料酒，白醋，生抽，老抽继续大火翻炒，炒到子排上色

6/7. 等所有子排上色后倒入温开水没过子排，放入葱结，盖上锅盖小火慢炖（大概炖十多分钟）

7/7. 炖到汤汁收了一半，撒入少许鸡精调味，改大火收汁，收汁要迅速以防糊锅，等汁收的差不多了即可装盘，撒上葱花香气四溢

子排最好提前腌制半小时这样更入味更香；倒入冰糖后一定要改成小火翻炒以防糊锅；子排一定要小火慢炖，炖的过程中要注意锅中的汤汁千万不能炖过了；大火收汁时要迅速不能收的太干否则会影响子排的口感；在收汁时如果觉得颜色不够浓可以倒入少许老抽翻炒

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