黑芝麻戚风蛋糕

1/20. 准备食材。没黑芝麻粉不加也行，就做普通的戚风呗~说明一下，我的鸡蛋蛋黄比较大，所以我都是减少一点面粉量，如果用普通鸡蛋面粉重量可以加至52-55g。

2/20. 将蛋黄和蛋白分离到两个打蛋盆中。注意，蛋白的盆一定要干净无油无水，有利于打发。将2g砂糖加入蛋黄中。

3/20. 用手动打蛋器搅打至砂糖融化，搅拌完的蛋黄糊是酱紫的。

4/20. 倒入玉米油，搅吧搅吧。

5/20. 然后将配方奶也倒进去，然后用手动打蛋器搅打均匀。

6/20. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器划z字搅拌至无颗粒的状态。最好不要画圈或者过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感。

7/20. 这是搅拌好的面糊。

8/20. 将黑芝麻粉倒入蛋糊盆中，同样用z字手法，将黑芝麻和蛋糊混合均匀。

9/20. 介个是搅拌好的黑芝麻蛋黄糊，比较浓稠的赶脚，我们先把蛋黄糊放到一边准备打蛋白。

10/20. 开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始预热烤箱。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。

11/20. 电动打蛋器开低速1档搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3砂糖。

12/20. 继续开低速，当到泡沫开始变细的时候，再加入1/3砂糖。

13/20. 开高速，打到出现细微纹路的时候，加入剩下的砂糖。

14/20. 继续开高速打一会，提起打蛋器，当出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现直立小尖角即干性发泡，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！

15/20. 取1/3打发好的蛋白，与黑芝麻蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

16/20. 蛋白一共分三次加入蛋黄糊，翻拌手法如图示。从两点钟位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时，翻动刮刀面，将蛋糊翻起，然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作，快速将蛋糕糊翻拌均匀。

17/20. 将混合好的蛋糕糊从15cm的高处倒入模具中，我使用的是6寸三能圆模。入烤箱前在台面上震几下下，震出大气泡，震的时候表面也会变平整。放入预热好的烤箱，烤箱预热170度上下火，放入烤箱中下层后，将温度调整至150度，烤50分钟。

18/20. 烤好后出炉，立刻从高处摔一下模具，然后迅速倒扣到晾网上，以免蛋糕塌陷。

19/20. 凉晾后脱模即可。