主料 | ||
1.焦糖酱:适量 | 细砂糖100克 | 水20毫升 |
淡奶油100毫升 | 2.塔皮:适量 | 低筋面粉150克 |
糖粉50克 | 无盐黄油80克 | 蛋黄(大个)1个 |
盐3克 | 3.乳酪塔馅料:适量 | 香草奶酪(可根据自己口味选)150克 |
细砂糖50克 | 酸奶100克 | 鸡蛋(大个)1只 |
柠檬汁半只柠檬 | 玉米淀粉5克 | 4.顶部装饰:适量 |
淡奶油150克 | 焦糖酱50克 | 无花果若干 |
1/26. 先来熬制焦糖酱,将砂糖和水混合加热,边搅拌。
2/26. 成如图深褐色,另一边加热淡奶油。
3/26. 混合糖浆和淡奶油,搅拌加热,直到粘稠。
4/26. 如图这样放入冰箱冷藏备用。
5/26. 准备好做塔皮的材料
6/26. 将软化的黄油用刮刀抹开
7/26. 加入糖粉用蛋抽打成蓬松发白
8/26. 加入蛋黄用蛋抽打匀
9/26. 筛入面粉、盐
10/26. 拌成如图状均匀粉糊,可先不成团,放入冰箱冷藏一小时。
11/26. 准备制作乳酪塔馅的材料
12/26. 将香草奶油奶酪抹开,加入砂糖拌匀。
13/26. 加入酸奶,拌匀
14/26. 加入整个鸡蛋,拌匀
15/26. 挤入柠檬汁
16/26. 加入玉米淀粉,拌匀,备用。
17/26. 将冷藏好的塔皮取出整形
18/26. 揉成团放置在保鲜膜上
19/26. 擀成厚度一致的塔皮,比六寸塔盘大一圈即可
20/26. 拎起保鲜膜将塔皮倒入塔盘中
21/26. 用擀面杖在塔盘上滚过,将多余的塔皮取走,用手指按压塔皮使之与塔盘贴合,再用叉子扎出均匀的小孔。
22/26. 将乳酪馅倒进塔盘内,放入预热好的烤箱中层,上下火160烘烤50分钟。停止后在烤箱内闷十分钟。
23/26. 自然冷却后,活底模很容易取出
24/26. 取出之前熬好的焦糖酱倒入淡奶油中打发成可以裱花的状态
25/26. 装进裱袋中,用大号的裱花嘴(根据个人喜好选择裱花嘴型号),随意挤两层花朵,多余的奶油挤在中间空白处,摆上切好的无花果,淋上焦糖酱。
26/26. 切开享用吧
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烘烤完成后,如果发现塔馅还有些晃动,没关系,在烤箱内闷到冷却即可,觉得不放心可以加盖锡纸再烤一会儿,冷却后自然会凝固。