阿大-葱油饼 by 上海蜜桃爱

1/34. 【准备食材】烧一壶热水，准备半杯冷水，一个鸡蛋，中筋面粉480g，秤、不锈钢盆、筷子。称面粉，调制一杯55度温水，放在秤上，加入200g温水。

2/34. 用筷子搅拌面粉，成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入面粉，筷子搅拌。

3/34. 用手按压，揉捏面粉，直到成团。差不多按压揉捏20几次，就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟，就可以了。

4/34. 面团放在盆里，盖一块湿布或者保鲜膜，醒30分钟。

5/34. 左边是猪油，右边是猪板油。把猪板油切小粒。

6/34. 【调制油酥】称猪油130g，放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌，成为比较薄的酱状。

7/34. 放入中筋面粉80g，椒盐粉，搅拌均匀。

8/34. 放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。

9/34. 切葱花，葱白放入油酥里，把油酥调匀，成为油葱蒜。

10/34. 搓成长棍状。

11/34. 用刮刀，切断面团，分成8个剂子。

12/34. 在面团上淋上葵花籽油，面团在油里滚一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团，否则最后几个面团就变的很干了。

13/34. 把一个面团按压扁，用手摊开面团，成为椭圆形。右边2/3略厚，左边1/3略薄。

14/34. 2勺油葱酥。放在上门，用勺子背摊开。

15/34. 摊满一整张面皮，就好了

16/34. 放15g猪板油。撒上葱花。

17/34. 把右侧的面皮拎起来，翻过葱花，盖住葱花，如图。还剩1/3左边在外面。

18/34. 把两侧拉到左边面皮上，按压包住，如图。

19/34. 再把两侧往中间折叠一次，如图

20/34. 把一大团滚过来，收口朝下，按压一下，整成圆型团。

21/34. 【煎葱油饼】大火热锅热油，差不多4成热，改中小火，把面团放入油锅里。

22/34. 家里有电饼档，会简单很多。我没有，就土法，用一个平底盆，盆底抹油，按压面团，把面团压扁。

23/34. 压扁的葱油饼。煎一下1分钟，定型

24/34. 翻面，再煎1分钟。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重复。（一共每个面煎过5次）

25/34. 烤盘垫吸油纸，放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了，把烤箱设定为180度上下火送风，预热10分钟。

26/34. 四个饼，进预热好的烤箱烤，180度上下火送风，烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来，吃起来不油腻，让表面的饼皮变脆，吃起来脆脆酥酥的，里面馅料软嫩。（阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分钟，去油，变脆。我用烤箱一样的，更干净卫生）

27/34. 烤好的葱油饼，好香啊。不油了。

28/34. 阿大·葱油饼。我们自己做吧。

29/34. 葱油饼

30/34. 一只葱油饼，再也不用排队5小时了

31/34. 完美复刻呈现给您

32/34. 切开看看，切的时候，感受到外面饼皮脆脆的，里面饼皮软软的。

33/34. 成分