芋头扣肉

1/13. 五花肉切大块，大火煮5分钟，小火煮15~20分钟。用扎肉针再皮上扎洞，约多约好。在肉皮上涂一层醋或者醋精，然后再涂抹一层盐。备用。（尽量把水晾干，避免油炸的时候溅起太多油花）

2/13. 槟榔芋削皮，切块。备用。

3/13. 下油锅之前再涂一层盐。（据说这样炸出来的效果更好？其实我也不清楚@_@）

4/13. 这点很重要，炸肉的时候油不能放多，油不能放多，油不能放多，没过皮一点就好。（因为主要炸的是皮而不是肉

5/13. 中火热油下锅，感觉冒黑烟的时候关小火，油温降下来之后再中火。火侯自己把控。瘦肉不要炸太久，肉皮炸黄了之后，翻面瘦肉炸1，2分钟就可以。翻面的时候注意不要被油溅到。（今天我手就受伤了

6/13. 如果涂小苏打炸出来效果更好？反正我没试过。

7/13. 瘦肉炸成这种，表皮微微发黄就好。

8/13. 切好的芋头弄散热油下锅炸。中火炸。过程中不要捞，捞的话芋头会碎。炸熟的芋头会浮起来，所以不用担心会粘锅。等芋头定型之后可以轻轻翻面。

9/13. 芋头炸到什么程度取决于个人。喜欢香一点就炸干一点。

10/13. 炸好的五花肉，泡水。泡一个小时。（炸过的肉皮已经变硬，泡水之后肉皮会发胀变软，蒸的时候会把汤汁吸收进去）

11/13. 重点来了

12/13. 弄好调味料之后跟泡好，切小块的五花肉一起搅拌腌制。大概腌制10~15分钟让它入味。最后就可以装盘蒸了，一块芋头，一块五花肉，一块芋头，一块五花肉。把剩下的汤汁跟姜蒜末一起淋到肉上。