6寸超详细斑马纹戚风

1/15. 准备好食材

2/15. 准备无油无水的容器分离蛋清和蛋黄

3/15. 蛋黄里加10g细砂糖手动蛋抽搅拌至细砂糖融化，再加入水和玉米油搅拌至完全融合乳化（时间5分钟）

4/15. 然后筛入低粉翻拌均匀无干粉和颗粒，不要画圈搅拌，炒菜的方式翻拌（至少过筛两次保证更细腻）

5/15. 红曲米粉用一汤匙热水化开

6/15. 蛋清按照提示里面的方法，先在蛋白里挤几滴柠檬，分三次加入细砂糖打至硬性发泡（这个时候烤箱150°上下火预热）

7/15. 打好的蛋白霜取1/3放进蛋黄糊里炒菜的方式翻拌均匀

8/15. 然后把翻拌好的蛋黄糊倒进余下的蛋白霜里翻拌均匀，这就是戚风蛋糕糊了

9/15. 取一半的蛋糕糊分到一个大碗里，加入刚才融化的红曲米粉翻拌均匀

10/15. 用勺挖一勺红色蛋糕糊到膜具内

11/15. 再一勺原色蛋糕糊，如此反复

12/15. 全部倒进膜具后双手端起膜具从上至下10cm轻震几下震出大气泡

13/15. 预热好的烤箱140°上下火烤50分钟即可，出炉后再次轻震几下震出热气，倒扣晾凉，这样既好脱模，也不太容易缩腰

14/15. 晾至完全凉透后脱模，脱模的时候把边拉破了，也有些许气泡