肉多版酸辣粉丝

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

赵公子是小仙女吖

11304人浏览

分享到：

外公还有在天上的外婆和爷爷都是如假包换的四川人，我家做饭却没有放辣的习惯。可能是因为他们来新疆将近七十年，口味和口音一样变淡了。也可能是因为我奶奶烧的一手山东菜传给了我爹，然后就在我家生根发芽开花啦～
所以，如果真要有个标准来评价我那会儿的吃辣能力，那就是负无穷。
上大学之前跟同学吃饭，他们都是血红色爆辣的一份炒米粉（正常情况下的新疆人也是很能吃辣的），我是酱油色的无辣炒米粉，甚至不是微辣。
去军旗升起的地方上大学，和寝室天津妞吃火锅，俩人要了一份清汤锅底吃得不亦乐乎，旁边人直接看傻。后来被传为佳话。还有就是去食堂吃饭必问：哪个菜没辣椒？有次食堂大妈没听见，后果是我吃了一口直接被辣哭，一起吃饭的湖南小伙伴看楞了。
当然，经过五年的大学历练，微辣已经完全能hold住。
自从今年十一假期去过成都，回家以后就发现，吃辣的基因完全被激活。做菜不小心就放辣了，我娘不禁感慨，这是变川妹子了吗？
昨天特别馋酸辣粉，参考着别的方子做了一个，缺这少那的，但是味道出其不意的好，今天复制了一遍，发给大家～肉多版哦～
这篇菜谱不仅仅是酸辣粉，也是一个吃货进化成能吃辣的吃货的一大步～

主料
肉100克	小白菜1小把	粉丝2小团
葱1/4根	姜1小块	大蒜适量
干辣椒3根	酱油适量	醋适量
辣椒油1勺	芝麻2勺	辣椒粉1小勺
郫县豆瓣1小勺	白糖1小勺	盐适量
开水适量

肉多版酸辣粉丝的做法，共18个步骤

1/18. 食材大合影～肉切末，葱姜蒜切小，我切得不够末，不过不影响口感。干辣椒切段，用的是我家这边特产的线辣椒，不是特别辣的。辣椒嘛，喜欢吃辣的可以多放～

2/18. 辣椒下锅微微煎香～

3/18. 加入葱姜爆香～

4/18. 加肉翻炒～

5/18. 肉炒变色加酱油和郫县豆瓣酱各一小勺～图中的就是小勺～^-^

6/18. 炒香以后，出锅以前，放蒜～再翻炒一下就把肉盛进小碗备用～

7/18. 锅里放适量油，小火把芝麻和辣椒粉炒香，加1小勺糖，适量盐～辣椒粉容易糊，糊了以后会苦，一定小火！如果是小白，可以放完油别等油烧热就放这两样，然后用小火看着它们在锅里冒泡～

8/18. 在辣椒粉从红色变成咖啡色之前盛到大碗里～

9/18. 加2勺酱油，5勺醋～如图大勺～所以看到材料单里面小勺和勺的区别了吧～

10/18. 还有1勺辣椒油～

11/18. 加适量水，这个如果是加骨头汤鸡汤什么的会更美味，不过我没准备*^_^*

12/18. 锅里烧水煮粉丝～

13/18. 煮小白菜～

14/18. 加粉丝～

15/18. 加白菜～

16/18. 然后把炒好的肉码在粉丝上～我看冰箱里还有辣白菜，就拿出来切成小丁加了点，没有可以不加，也可以换成自己喜欢的其他咸菜什么的～

17/18. 然后是成品～为了看到粉丝，只放了一部分肉～

18/18. 这是所有肉都放上的效果，简直看不到粉丝囧～

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18

小窍门

因为肉和泡菜都是咸的，还加了酱油，所以盐的用量要少一些,少盐才健康，当然，这个还是根据自己口味调整。如果不小心放多了盐，可以最后适量加点水～
如果夏天想吃凉一点的，就提前备好凉开水，粉丝和白菜出锅过一下凉水，汤底也用冷的就行～
吃之前要拌！我就想起来有次在餐厅吃伤心凉粉，摆盘很有造型，我和吃友各夹一块吃吃吃却觉得，没味儿。后面才想起来，是要拌均匀再吃的嘛……拌完再吃，果然味道好～

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分