松鼠鱼

1/10. 将黄花鱼洗净，去掉内脏。

2/10. 将鱼去头，沿鱼骨片至鱼尾处，留鱼尾相连，剁去鱼骨。

3/10. 在鱼肉一边切十字花刀（切记一定切在鱼肉边，从鱼皮边切就散了）

4/10. 将少许盐、胡椒粉和料酒调和，抹在鱼肉上，腌制半小时。

5/10. 在鱼身上拍干淀粉，然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。

6/10. 将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻，放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。

7/10. 把鱼头蘸淀粉，也放入锅中炸一下。

8/10. 将炸好的鱼摆好造型放入盘中。

9/10. 锅内放少量油，放豌豆翻炒几下，将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中，烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。