主料 | ||
牛肉适量 | 油菜,金针菇,蘑菇,芹菜,黄豆芽,土豆粉适量 | 味极鲜,料酒,淀粉,蚝油,鸡精适量 |
花椒粉,辣椒面,干辣椒(喜欢吃辣可以多放点)适量 | 郫县豆瓣和清油火锅料各两大勺 | 鸡蛋清1个 |
花椒粒,白芝麻,香菜适量 | 大蒜1头 | 葱姜美人椒适量 |
1/2. 首先全部洗净切好。
①牛肉切片,将鸡蛋清,淀粉,料酒,少许味极鲜,少许鸡精,少许花椒面混合,把切好的牛肉片抓匀腌制。
②锅中倒水,加少许盐,把芹菜和土豆粉煮熟,分开煮,盛出来放好,水倒了不要。
③锅中倒油,除了水煮过的菜,其他蔬菜全部单独炒熟,按照自己的顺序,把炒好和煮好的菜,一层一层的铺在大碗里。
④将豆瓣酱和火锅料剁的碎碎的,放入碗中,碗里倒入少许蚝油,味极鲜,鸡精,拌匀,待用。(下方称之为调料)
⑤坐锅,锅中倒油,烧至八成热,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒粒炝锅,炒至香味出来,然后把调料倒入继续炒,炒出红油,倒适量热水,中火熬制15分钟,开大火,放入腌制好的牛肉,煮三到五分钟,然后倒到放有铺好菜的大碗里。
⑥将蒜末和美人椒,辣椒面,白芝麻放到最上面一层。烧一勺油泼到蒜末上,放入香菜,就大功告成了!
2/2. 成品!
准备的菜可以根据自己喜好放。