水煮牛肉片

1/5. 泡过水的牛肉切成薄片+盐+胡椒粉拌匀+鸡蛋清+淀粉拌匀

2/5. 锅里放水放洗净的黄豆芽开火至水开后关火，焖几分钟至豆芽断生。捞出放一较大的汤碗里。

3/5. 炒勺里放油（平时炒菜量的3倍）+郫县豆瓣酱+姜片+蒜末+干辣椒段，炒至颜色发红，辣椒变酥
+一碗热水
+肉片，慢慢用勺子划散，盖锅盖，小火煮4分钟左右，水又开起来，可以尝一下，肉十分幼滑。

4/5. 将肉和汤底全部倒入盛豆芽的大汤碗里，上面撒芫荽段+辣椒面+白芝麻