沙湾大盘鸡

1/26. 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

2/26. 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

3/26. 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

4/26. 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。

5/26. OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

6/26. 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。

7/26. 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

8/26. 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

9/26. 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

10/26. 调入适量生抽（提鲜）。

11/26. 调入适量老抽（上色）。

12/26. 倒入两碗开水，淹过鸡肉。

13/26. 大火烧滚。

14/26. 调入3勺花椒粉。

15/26. 调入3勺白胡椒粉。

16/26. 调入3勺五香粉。

17/26. 调入适量食盐。

18/26. 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。

19/26. 盖上锅盖，转中小火。

20/26. 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。

21/26. 切好的葱段也放进去。

22/26. 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。

23/26. 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。

24/26. 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。

25/26. 一勺味精，翻匀，关火，装盘。