菠菜戚风

1/16. 备齐所用材料，菠菜榨汁后称量出方子中所需的重量~
菠菜直接榨汁即可，不过水煮做出来的戚风也没菠菜的味道的。
分离鸡蛋，面粉过筛一次。

2/16. 菠菜汁倒入玉米油中搅拌均匀

3/16. 这个要达到乳化的状态会比较费力气，所以我只搅拌到了没有浮油的状态，没有搅拌至乳化状态。

4/16. 筛入低粉

5/16. 搅拌均匀

6/16. 加入蛋黄

7/16. 搅拌至顺滑无颗粒的状态

8/16. 蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡的阶段。提起打蛋器有小的尖尖的直角。

9/16. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中

10/16. 用蛋抽搅拌均匀（用刮刀也可以，我为了省事直接用蛋抽），搅拌的时候不要画圈。用切拌或者翻拌。

11/16. 混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法搅拌均匀

12/16. 混合好的面糊细腻，富有光泽。

13/16. 倒入模具，手按住中间的烟囱震几下震出气泡，放入预热175度的烤箱中层上下火35-40分钟左右。出炉后轻震几下立即倒扣，蛋糕冷却后再脱模
另外，判断戚风蛋糕是否烤熟，有方法是用牙签扎进蛋糕里拔出，牙签上没有粘面糊就说明熟了，但是烤戚风最忌讳的就是中途打开烤箱门，所以可以用观察戚风高度的方法来判断戚风是否烤熟。戚风在长高后，高度稍许回落并保持在稳定的高度就说明烤熟了，如果不放心，可以稍微再延长一点时间，但要注意表面上色是否过深。上色太深的话表皮就很厚吃起来会发干~

14/16. 成品图

15/16. 成品图