主料 | ||
面粉450克 | 荞麦粉50克 | 牛奶260克 |
辅料 | ||
盐2克 | 糖粉50克 | 酵母粉6克 |
1/13. 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起
2/13. 加入牛奶,用筷子轻轻搅拌成絮状
3/13. 揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度
4/13. 盖上保鲜膜置于温暖处发酵,冬季约3到5小时,夏季约半小时到一小时,今天气温25度,发酵了大概两个多小时
5/13. 发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软,冬天天气冷可尝试开空调,暖气,蒙在温暖的被窝里等等各种方法
6/13. 面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,揉成一条均匀的长条,分成同样大小的小剂子
7/13. 每个小剂子用手掌末端用力,边揉边旋转面团,整形成一个个圆形
8/13. 于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时,盖块软布也可以,防止馒头表面风干,不然成品会有裂纹且表皮干燥
9/13. 二次发酵快完成时锅内烧开水,馒头放入蒸笼准备,等水开了再入锅蒸
10/13. 待水烧开放蒸笼进去,中大火蒸10分钟左右,根据自己做的馒头大小
11/13. 到时间后关火,不要急着把馒头拿出来,不要打开盖子,闷上两三分钟再打开
12/13. 成品
13/13. 近看