主料 | ||
泰式或越式河粉 (新鮮的最好)300克 | 中蝦8-10 只 | 雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘)50克 |
鸡蛋1 只 | 豆腐乾(切丁)1/2 片 | 韭菜 (切段)1 杯 |
豆芽1 1/2 杯 | 大蒜2-3 瓣 | 紅蔥頭2 只 |
甜菜脯 Optional1-2 大勺 | 烤花生 (搗碎)2-3 大勺 | 1 小片的青檸适量 |
魚露(素食可用醬油代替)2 大勺 | 醬油/生抽1 大勺 | 椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖,whole foods買得到)1 1/2 大勺 |
羅望子汁 Tamarind paste(或 1-2 大勺 檸檬/青檸汁代替)1 1/2 小勺 | 泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減1/2 小勺 |
1/5. 把蝦去殼去腸泥,蝦頭蝦殼留著。 豆腐切丁,紅蔥和蒜切碎,雞肉切片醃好。
2/5. 熱上一口鍋,加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香,至油變紅色,蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦,雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色,取出備用。
3/5. 相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜,還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉,大火快速翻炒。
4/5. 倒入一杯水或一杯雞湯,煮滾後加入羅望子汁,魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。
5/5. 加入辣椒粉,繼續翻炒幾分鐘,感覺河粉有鑊氣時,把河粉推到一邊,加一點點油,打入一顆雞蛋,炒散,然後加入虾仁,鸡肉,韭菜和豆芽,翻炒至豆芽韭菜斷生即可。