主料 | ||
羊肉500克 | 白萝卜1个 | |
辅料 | ||
植物油100毫升 | 郫县豆瓣酱1大勺 | 老姜1块 |
大蒜4瓣 | 小葱4颗 | 干辣椒4个 |
花椒1大勺 | 八角2粒 | 三奈2粒 |
桂皮1块 | 香叶2片 | 草果1粒 |
小茴香1小勺 | 红烧酱油3大勺 | 香醋1勺 |
料酒2小勺 | 白糖0.5小勺 | 盐0.5小勺 |
1/11. 1斤羊肉洗净;白萝卜去皮洗净;老姜,大蒜,葱白切末;再备好干辣椒,花椒,八角,三奈,桂皮,香叶,小茴香,草果;再备好西王葵花籽油;
2/11. 将羊肉切块,萝卜也切块处理;
3/11. 煮锅里倒入清水,放入适量姜片,花椒,以及少许料酒;再放入羊肉焯水;
4/11. 焯水后的羊肉捞出,用清水冲洗干净备用;
5/11. 炒锅烧热,倒入适量西王葵花籽油再次烧热;西王葵花籽油油烟少,适合煎炒烹炸等;
6/11. 放入郫县豆瓣酱炒香;
7/11. 放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒,八角,三奈,香叶,桂皮,小茴香,草果翻炒出香味;
8/11. 放入羊肉翻炒;
9/11. 调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖翻炒均匀后,倒入适量开水,再次烧开;
10/11. 将羊肉及烧开的汤汁倒入自动锅里,放入白萝卜。接通电源,启动“无锡排*收汁”程序;
11/11. 程序结束后,调入适量盐,葱花,翻炒均匀,出锅。
1、也可以直接在炒锅里烹饪。大火烧开,转中小火炖1个小时左右,期间需翻动几次,以免粘锅;如果喜欢汤汁多点,就不要把汤汁收完;
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;
3、西王葵花籽油味道清香,口感清淡,用它炒菜,可保证食材原汁原味;