主料 | ||
冬瓜(去皮去籽)1000克 | 菠萝(去皮)450克 | 鸡蛋液25克 |
辅料 | ||
白糖60克 | 麦芽糖60克 | 低粉90克 |
奶粉35克 | 黄油75克 | 糖粉20克 |
盐1/4小勺 |
1/13. 冬瓜去皮去籽切小粒,加大半满的水煮约10分钟至变成透明,冷却后包在纱布里挤去水分,放案板上剁成蓉。
2/13. 菠萝切丁用纱布包起来滤掉水分。
3/13. 再放在案板上剁成蓉。
4/13. 这是处理好的冬瓜和菠萝。
5/13. 锅内放入白糖、麦芽糖、倒入挤出的菠萝汁,小火炒至糖溶化。
6/13. 倒入菠萝蓉和冬瓜蓉小火慢慢翻炒,直至水分炒干变成金黄色。
7/13. 炒好的凤梨馅盛出备用。金黄的、很漂亮吧。
8/13. 现在制作凤梨酥皮。。。。忘了拍照啦.....具体就是:黄油软化后加入糖粉、盐打发,倒入鸡蛋液打发至羽毛状,加入低粉、奶粉拌匀就好啦...
9/13. 酥皮分成14份,每份16克左右(其实12份正好)揉成小球,取一份用手指压扁,包一团凤梨馅(和酥皮的重量一样)在中间,皮太酥了,所以边缘都是裂的,要小心点包。
10/13. 用虎口及右手大拇指一起合作把酥皮合拢,搓成小球。
11/13. 放入模具压扁,去掉模具。
12/13. 全部做好后放入烤箱,180度20分钟左右吧。烤的时候看着点,变成金黄色就ok啦
13/13. 新鲜出炉的凤梨酥,第一次做,有的馅都没有包住,露在外面呢。