主料 | ||
鲜虾500克 | 腰果1小把 | 姜1小块 |
大葱1小截 | 大蒜2瓣 | 干辣椒4个 |
花椒20颗 | 盐1/2茶匙 | 料酒1茶匙 |
淀粉1汤匙 | 生抽1汤匙 | 老抽1茶匙 |
米醋2汤匙 | 白糖1汤匙 | 香油1/2茶匙 |
清水1汤匙 | 水淀粉2汤匙 |
1/11. 鲜虾洗净去壳,用刀切开虾背,取出虾线;
2/11. 加入1/4茶匙的盐,1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;
3/11. 葱姜切碎,蒜切片,干辣椒切小块备用;
准备两个小碗,一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油,调成料汁搅拌均匀;
另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;
4/11. 将水淀粉和调料汁混合均匀,再放入一半切好的葱姜蒜,调成宫保汁备用;
5/11. 锅中放油,冷油倒入腰果,再开小火将腰果慢慢炒熟,盛出备用;
6/11. 另起锅热油,放入花椒和干辣椒,炒至香味飘出,花椒呈深褐色后,将花椒和辣椒捞出不要,只留底油;
7/11. 开大火,将虾仁放入油锅中,炒至变色;
8/11. 再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;
9/11. 倒入调好的宫保汁,快速翻炒至酱汁浓稠即可;
10/11. 出锅前再放入炒好的腰果,关火盛出。
11/11. 成品
1.这道菜要急火快炒,所以要提前先把料汁调好,以免虾仁在锅里时间过长,口感变硬。
2.虾仁最好买鲜活虾现剥现炒,没有的话也可用虾仁代替,但不建议买超市的冷冻虾仁,口感差太多。
1汤匙=15ml 1茶匙=5ml