主料 | ||
五花肉350克 | 碎米芽菜55克 | 食用油适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 姜适量 |
料酒适量 | 冰糖半袋 | 鸡精少许 |
1/3. 处理五花肉是关键。如何肥而不腻,全靠小火慢炸。把带皮五花肉倒着放入热油里,炸皮和四个侧面,要把皮炸到金黄,四侧的肥肉脂肪化掉一大半就可以捞出了。
2/3. (抱歉我没拍照)在等待五花肉变凉的过程里开始做调料。在刚刚锅里剩下的油里加冰糖,老抽,姜末,盐,鸡精,开小火慢慢熬成糖浆状态。
3/3. 将事先处理好的五花肉切片,每一片正反两面抹上糖浆,并在两片中间夹芽菜。两片两片放入大碗中,大火开蒸。蒸30小时,起锅倒扣入盘内。香糯的芽菜扣肉就做好了,保管你吃多少片都不会觉得腻