主料 | ||
金像高筋粉265克 | 黄油30克 | 鸡蛋2个和牛奶共165克 |
白糖35克 | 盐2克 | 发酵粉3克 |
可可粉(深黑)3克 | 可可粉(常规色)2克 |
1/14. 把除了黄油和两色可可粉的所有材料都混合,先放液体再放糖、盐、高筋粉,最后放发酵粉。鸡蛋有大小之分,若两个大鸡蛋,牛奶就少点。干了的话就稍微加点奶,在和面过程中看情况调整。
2/14. 进行一个和面程序后加入室温软化的黄油,再进行一个和面程序。如果放玉米油就直接进行第二次和面程序,大概一共四十五分钟左右。
3/14. 面团取出分成三份,两个小一个大。两小其中一个加黑色可可粉揉匀,另一个加浅色可可粉揉匀。揉的过程中可稍加几滴牛奶会更好,防止面团变干。面团在不粘手不影响塑型的情况下尽量湿点,出来的土司柔软口感好。
4/14. 经过耐心手揉后是这样的。黑色比浅色稍稍大一丁点儿。
5/14. 分别把各个颜色面团分成十五个小面团,盖保鲜膜。
6/14. 浅色的面团搓成长条状备用。
7/14. 黑色擀成牛舌状能包住浅色长面条就行。有的全部包住,有的包住一多半,这些都没关系,那样更自然。包裹过程中注意不要把空气包裹里了,我的成品切片看到有些气孔,不太完美!
8/14. 黑色包浅色全部完工后,再用本色面团同样方式分别包裹黑色面条。
9/14. 分别摆入土司盒。
10/14. 盖保鲜膜放烤箱发酵,陪伴一碗白开水保证湿度。大概35-40度吧。
11/14. 发酵九十分钟,八分满时盖上盒盖。烤箱调温度在140度左右,四十五分钟(我的烤箱温度偏高)。具体要看烤箱性格决定!
12/14. 脱膜放网架上凉凉。
13/14. 凉后切片装袋。
14/14. 美中不足之处是有几个大气孔,以及中间三条摆放问题,豹纹变成长条形状了,下次努力吧!