主料 | ||
酸菜大概400克 | 猪肉馅大概200克 | |
辅料 | ||
面粉大概一斤 | 葱适量 | 姜适量 |
十三香适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
甜面酱少许 | 料酒少许 | 一品鲜酱油适量 |
食用油适量 |
1/6. 和面。面一定要软之又软。 和面的时候要温水和面并且多放几勺油。和面都不需要用手,一直用筷子顺时针搅拌软软的。刚做完忘记照相了,剩的一半照了,就是这个软度。
2/6. 制馅猪肉馅加点点料酒,盐,生抽,一品鲜,甜面酱,十三香腌制。腌制的时候把酸菜切细丝后再剁细,尽量块小。葱姜多少根据个人口味,且成细末。热锅放油,酸菜吸油所以可以稍微多放点。热油煸葱姜末后改小火,把肉馅倒入炒断生,再把酸菜倒入,20妙关火。
3/6. 包包子面有油所以不是很粘手,做剂子的时候加补面就可以了。可以擀也可以用手压,中间厚,周围薄再包。我喜欢吃大馅,面和软加油就是为了增加弹性好加馅。制作成小包子。
4/6. 烙馅饼不沾锅里倒少许油,一定要小火烙,否则容易面糊而馅生。包子放到锅里,用手由中间向周围压制成饼状。一定要一点点压,不能太用力。酸菜猪肉不比韭菜馅,因为是近熟肉,所以有点硬,压的时候一定要轻,否则皮容易破。
5/6. 小火一两分钟就要翻面,翻面从底下翻,上面的面薄且过软,稍不小心就会破。两面都烙到金黄色即可出锅。一般我是一面烙两次
6/6. 成品出锅!