酸辣猪皮冻

1/10. 猪皮倒入锅中，化冻，加盐用温热的水洗净。在锅中加入清水没过猪皮，大火煮开，关火。趁热把猪毛剃净。

2/10. 将煮猪皮的热汤用豆浆机滤网过滤。将剃净毛的猪皮用温热的水洗净，切成细条或小块，倒入过滤好的猪皮汤中。上火煮10分钟左右。

3/10. 用漏勺捞出猪皮块，将猪皮热汤倒入大碗中，静置，过夜。

4/10. 已完全凝固。

5/10. 用硅胶刮刀沿碗边划过，晃动碗，使皮冻完整脱模。用刮刀切块。

6/10. 将皮冻块切条，晶莹剔透，韧劲十足。

7/10. 加入蒜苗或葱末、蒜泥、辣酱、生抽、盐、醋等调料。

8/10. 拌匀，开吃，味道妙不可言。

9/10. 捞出的猪皮块分装，冷冻。可炒辣椒，或再次熬煮，然后连汤倒入碗中静置至凝固（必要时放入冰箱），做肉皮冻。