蔓越梅纸杯蛋糕

1/16. 先来张大合照

2/16. 第一步，准备两个无水无油的盆，先将蛋黄和蛋清分离，注意，蛋清里不可以有一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发

3/16. 将30克的白砂糖，加入蛋黄中，开动打蛋器，搅打均匀。

4/16. 搅打均匀后，加入植物油，我用的是玉米油，没有的也可以用豆油，（不太建议用花生油，因为花生油的香味太过于浓郁。）加入后，继续搅打均匀。

5/16. 再加入牛奶，继续搅打均匀。（做蛋糕的这天家里的牛奶正好喝没了，我就用了奶粉和水。）直接用水也可以。

6/16. 将5克的泡打粉与面粉混合均匀，用筛网筛入打好的蛋黄糊中。

7/16. 然后用橡皮刮刀搅拌均匀，搅拌均匀后，分成两份。

8/16. 一份加入切碎的蔓越梅干，一份加入肉松，然后继续搅拌均匀，放置一旁备用

9/16. 将打蛋头清洗干净，或换上干净的打蛋头，并保证打蛋头无油无水。开动打蛋器，将蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖。

10/16. 继续搅打，等打到气泡比较细腻时，加入第二次细砂糖，同样，加入三分之一的量。

11/16. 继续搅打，加入第三次白砂糖。

12/16. 打到能提起小尖角，且倒扣过来，蛋清不会滑出的程度，就可以了。

13/16. 将打发好的蛋清，平均分成两份，加入刚才准备好的面糊中。一定要注意，要采取上下翻拌，或切半的手法搅拌面糊，不可以用转圈搅拌的方式，不然会让蛋清消泡，蛋糕就鼓不起来了。

14/16. 用油刷蘸取少量的植物油，刷在纸杯内部。（此部也可忽略）

15/16. 将烤箱预热到上下火160度，用小勺将面糊装入纸杯内，面糊大概装六七分满即可。蔓越梅的需在表面撒几粒蔓越梅干做点缀。