主料 | ||
牛肉1000克 | 大葱切断 | 生姜切片 |
料酒适量 | 红酒(白酒)适量 | 生抽适量 |
精盐适量 | 鸡精少许 | 辣椒粉适量 |
孜然粉适量 | 十三香少许 | 食用油适量 |
1/8. 选择肉时喜欢吃肥一点朋友的可以买带点肥肉的来做,我买的是牛后腿纯瘦肉,后腿肉比较有嚼劲,也可以选择其他部位纯瘦的来做,牛肉切法很重要,如果是手撕,就一定要顺着肉的纹理来切段,大约三厘米的宽度,长约七八厘米即可,太粗壮的肉不易烤透,太小烤好基本也没剩什么了,我买了两斤肉大约能剩一斤。肉切好放进容器,把切好的姜片和葱段放进去,倒一点食用油,家里的精盐我是放了两勺,大约10克的样子,红酒必须放一些可以提鲜,没有红酒可以白酒代替,有白酒的香气在里面也很好,加些料酒去腥,接着放十三香少许,五香粉也可以,鸡精少许,一品鲜酱油适量,辣椒和孜然是依个人口味,放不放无所谓,一定选择细细的辣椒粉和孜然粉,最后一定要用手搅拌均匀。
2/8. 然后盖上保鲜膜,冰箱里腌制一宿,入味更深!
3/8. 腌制好后,把牛肉条每个留一点间隔摆放好,(注意葱段和姜不要带到上面)准备入烤箱,烤箱提前两百度加热三分钟,烤箱空间有限,分两次烤制
4/8. 这样摆放好,下层加热管的下面最好弄个铝箔纸接一下,不然一会烤制时,牛肉会一直滴油脂不好收拾
5/8. 烤箱上下层加热,调制200℃慢慢烘烤最合适,不要太高,宁可时间久一点,也不要大火力,容易糊,时间设置40分钟,肉最终是否烤干,也根据切的牛肉大小有关系,最终成品是比较干的,喜欢嫩一点就时间少一点,所以时间还需自己拿捏
6/8. 香气四溢时接近二十分钟,拿出每一个肉翻一下,防止受热不均,观察一下不要糊了,然后接着入箱继续烤制
7/8. 成品,冷却后吃味道很好!过程很简单,调料很简单,不用油炸,不用水煮,生肉腌制直接烤,简单易学!
8/8. 手撕牛肉干,一条一条撕下来吃,味道,口感好极了。剩下吃不完的可以装进密封盒子,放到冰箱里,可以保鲜很长一段时间,不过这东西好像留不住太久,因为它的确很好吃!
建议:香叶桂皮啊等等特殊气味的东西不建议放,放些简单的调料可以体现这道菜食材本身的味道,不要被其他味道所掩盖!也是为了突出这道菜不复杂,简单化。