还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢
| 主料 | ||
| 青菜1500克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐60克 | 花椒1把 | 凉开水适量 |
自制酸菜的做法，共18个步骤
1/18. 将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
2/18. 在酸菜机容器中，铺一层青菜
3/18. 撒少许盐
4/18. 一层层码放好
5/18. 将盐用适量凉开水化开
6/18. 倒入容器
7/18. 继续加入凉开水至略没过叶子表面
8/18. 撒一把花椒
9/18. 用塑料压板压上
10/18. 盖上盖子
11/18. 放入酸菜机
12/18. 盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
13/18. 75小时结束，容器盖子布满水珠
14/18. 青菜颜色发黄，略有酸味溢出
15/18. 揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
16/18. 捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
17/18. 17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
18/18. 140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
小窍门
做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。
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