主料 | ||
巴沙鱼(龙利鱼)适量 | 芦笋适量 | 黑木耳适量 |
葱 姜适量 | 糟卤适量 | 盐 糖 淀粉 白胡椒粉适量 |
1/9. 主要食材:去骨鱼柳,黑木耳,芦笋
像我一样刀功不好的可以选这种去骨鱼柳,龙利鱼和巴沙鱼都可以;刀功好的选择性就多了:黑鱼,小黄鱼,草鱼
2/9. 调料
3/9. 把鱼柳片成厚约3毫米的鱼片,加少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟
盐不要加太多,因为糟卤很咸,300g鱼我放了2g盐
4/9. 黑木耳泡发洗净,加水煮三分钟,因为后面只是快炒一下,所以这里必须煮熟
5/9. 芦笋切成小段,焯水30秒,芦笋很容易熟,焯的时间不能太久否则营养流失
6/9. 把腌好的鱼片下滚水焯一下,目的是定型和断生,变色了就可以捞上来
7/9. 锅里少许油,下葱姜小火煸香
8/9. 小火!加入糟卤、水、糖,烧开
这时可以尝尝味道加以调整
9/9. 汁水烧开后把所有的材料下锅大火翻炒一分钟,最后加入水淀粉勾芡收汁
这道菜很清爽可口,营养丰富,热量也不高