主料 | ||
车厘子250克 | 鸡蛋5个 | 奶油奶酪20克 |
温水5克 | 咖啡粉2克 | 白砂糖40克 |
淡咖啡酒10毫升 | ||
辅料 | ||
低筋面粉115克 | 植物油50克 | 淡奶油150克 |
柠檬汁5滴 | 黄砂糖85克 | 吉利丁片2片 |
1/20. 温水先冲咖啡备用
2/20. 分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白
3/20. 加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化
4/20. 筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5/20. 蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)
6/20. 取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀
7/20. 然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
8/20. 拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡
9/20. 烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟
10/20. 车厘子取出清洗干净备用
11/20. 烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火
12/20. 煮好的车厘子分2份,一份加煮的汤汁一起打成果汁,另一部分留着夹层里用
13/20. 打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁
14/20. 取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉
15/20. 淡奶油加糖打成7分发,跟奶酪糊混合成慕斯糊
16/20. 烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片
17/20. 每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒
18/20. 模具里放一片蛋糕,倒入一层慕斯糊,摆上车厘子,再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)
19/20. 把剩余的车厘子汁加热,放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出,把果冻液倒在慕斯上,再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用
20/20. 成品图
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1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊,糖分3次加,第一次是蛋白打出大泡的时候,等大泡变小泡时加第二次,再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢,快打好的时候一档搅拌,这样泡沫会比较的坚挺,不容易消泡。
2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁,这样煮的颜色非常的红亮,我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁,非常的漂亮。
3、加热奶酪的时候一定要隔水加热,这样搅拌的奶酪糊很细滑,不能直接接触明火加热很容易糊掉。