主料 | ||
杏仁粉60克 | 糖粉60克 | 蛋清52克 |
细砂糖54克 | 食用色素2—3滴 | 内馅:黄油60克 |
淡奶油40克 | 细砂糖15克 | 抹茶粉3克 |
1/9. 杏仁粉和糖粉放入料理机中打碎一些,过筛。
2/9. 蛋白打出鱼眼泡后分三次加入54g细砂糖。
3/9. 打发到硬性发泡。
4/9. 加入色素混匀。
5/9. 加入一半干粉,搅拌到干粉消失。
6/9. 加入另一半干粉,搅拌到面糊呈绸带状飘落。
7/9. 装入裱花带,基础大小均匀的马卡龙,我个人比较习惯用油纸,震动烤盘,把大气震出来。放在干燥的地方晾到表面不黏手。我大概晾了45分钟。
8/9. 内馅中的黄油软化,和淡奶油、15g细砂糖、抹茶粉混合,打发均匀。马卡龙150℃烤15分钟左右。
9/9. 凉透后夹入内馅就可以了。
如果介意食用色素的话,可以用抹茶粉上色,用56g杏仁粉+5g抹茶粉差不多就好,蛋白我直接用了新鲜的。