鲅鱼饺子

1/11. 准备好所有食材，鲅鱼尽量挑大条的，沿脊骨片出鱼片，再用刀小心的把肉刮下来。靠近鱼骨头和鱼皮部位的暗红的不要。还有鱼肚子部位黑黑的那些也不要。这些都会让饺子发腥。韭菜切粒，姜剁碎。

2/11. 先和面，用的是香雪饺子粉，又白又筋道，做出来的饺子皮特别好包。多搓揉一会儿，再盖上保鲜膜醒上半小时左右。

3/11. 调馅儿，鲅鱼肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗里，加生抽，鸡精，盐，香油，按一个方向搅拌。

4/11. 再一点点的打入1碗花椒水（正常吃饭的碗。花椒水提前浸泡）体积膨大后，打入1颗鸡蛋（看个人喜好可放可不放）继续按一个方向搅打。

5/11. 炒锅加入适量油，烧热，关火。倒入韭菜快速拌均匀，连油一起加入肉馅里。搅均匀。闻闻味道够不够，盖上保鲜膜放冰箱冷冻1个小时。（包的时候正好表面凝固，再搅动一下特别好包）

6/11. 醒好的面团搓长条，再切成小块小块的剂子。擀面杖擀成中间厚点旁边薄的面皮。整体都稍微薄点，比较好吃。

7/11. 挖一小勺肉馅，放面皮。按自己的方式包起来。

8/11. 如果做太多吃不完，就放饺子盒里，冰箱冻起来。

9/11. 大火烧开水，加点盐，下饺子。盖锅盖，点2次水就可以了。香雪饺子粉做的饺子皮，怎么煮都不会破，筋道。煮出来的饺子雪白，很漂亮

10/11. 撰写制作步骤